【食記】嘉義市:熊富手打烏龍麵。令人大大驚艷的Q彈烏龍麵。

外國人常說12月是他們團圓的月份
對於台灣人來說，過年這個月才是我們與親朋好友相聚之時
趁著寒假與高中同窗餐敘到了這家熊富手打烏龍麵店


這家位於嘉義市忠孝路上的店，是由一對兄弟及其好友三位廚師主持
大哥老闆是傳承正統日本師父的手藝，每天親手製作店裡的麵
這家店很大的特色也是在門口開放的空間讓路過的人可以看到製麵過程。


我們來的這一天他還處於試賣期，2/20才正式開幕
但是從生意看來已經吸引周邊不少鄰居的注意了
也有不少顧客或是路過的人在窗外欣賞大哥製麵的過程。


房子是新蓋的，裝潢也是新的，店裡的燈光偏日系黃光感覺很溫馨
總共有兩層樓，一樓有30個位置，二樓有36個位置，環境清潔整齊。

服務員引領我們到位子上後首先奉上菜單


主食的部份分成熱的烏龍湯麵與冷的烏龍涼麵兩種
熱湯還有分成牛奶湯底與高湯上湯兩種
涼麵會附上熱湯外，所有主餐均會附上餐後的紅豆湯。
 
小菜的部分都是由他們店裡師父親手製作
另外怕大家吃的不過癮也有提供單點。

我們三個女生點了三種小菜還有三種主食
主食：海鮮牛奶烏龍麵、芋香炸蝦上湯烏龍麵、黃金泡菜冷烏龍
小菜：黃金泡菜、紅酒釀番茄、酒釀鳳螺

 
1.酒釀鳳螺 $80
  
這是三個小菜中最讓我驚豔的
滷汁的味道完全鎖在鳳螺之中，微辣的滋味更讓飢腸轆轆的我們愛不釋手
 
 
2.黃金泡菜 $60

(後來才注意到其實我們點的冷麵也有黃金泡菜)
雖然聽聞此名多時，但這是我第一次品嚐
其滋味與傳統紅通通的韓式泡菜或是白白脆脆的台式泡菜相比又有另一種風味
辣度：韓式>黃金>台式
酸度：黃金>台式>韓式
以上的評比是我個人的觀感，
就算現在是冬天，又酸又辣又脆的口感依然十分開胃，口水都要流到地上了！
主食來之後配著炸物吃也可以去油解膩。
 
 
3.紅酒冰釀番茄 $70 (招待)
 
這份來的時候我們主食已經都快吃完了，把它當成飯後甜點一樣
他們醃的很入味，把有些人害怕的番茄酸味都變甜了，連我不太吃番茄的同學都很喜歡，最後我全部吃光光了。

 
4.海鮮牛奶烏龍麵 $210

 從台南坐車來嘉義的早已飢腸轆轆的我們終於盼到主食了！
首先登場的是牛奶湯頭的海鮮烏龍麵，用料很紮實，一上桌就傳來撲鼻的奶香，
湯頭帶有奶香味卻不會膩，與原湯香香鹹鹹的口感順滑入口，
海鮮的部分除了常見的蝦子之外竟然有魚肉和孔雀蛤！
魚肉是紮實的，不會鬆鬆散散的沒有口感，可見店家有細心挑選過，
配上常見拉麵裡會有的白芝麻的香，海帶以及筍絲，吃完一碗好過癮！


5.    芋香炸蝦上湯烏龍麵 $200

這是店員跟我們特別推薦的喔！
他們的炸蝦不是一般常見的只有蝦子而已
外面還有裹上芋泥才沾粉去炸，口感不會單純死鹹很特別
 

上湯的部分不失我平常在台北市吃過的幾家有名的烏龍麵店的水準，
但這家的烏龍麵真的太厲害了！是我目前為止吃過全台灣最棒的烏龍麵了！
 

首先我們可以觀察到他的麵條其實粗細不一，可見真的不是一般機器做出來的，
儘管如此，他們卻能煮出來軟硬度幾乎一樣，並不會粗的硬細的糊，
一口咬下面真的十分Q彈有嚼勁，完全拿捏了剛好的時間，
我們三個朋友一致給予很高的評價，也很捧場的全部吃光光！

  
6.黃金泡菜冷烏龍麵 $150
 
為了盡量嘗試店內不同的口味，我們也點了冷麵試試
配上爽口的黃金泡菜還有大把的海苔絲吃起來好過癮
與傳統我們吃的日式涼麵是完全不同的感覺呢！
兩樣配菜與醬汁替麵增添了風味，但完全不搶走烏龍麵的風采
又或者是他們家的麵實在是太出色了，鎂光燈怎模也搶不走啊！

飯後甜點紅豆湯
吃得出來是紅豆泥為底的紅豆湯，聽說是老闆爸爸每天親熬自煮的喔！
店裡上上下下聽說都是家裡的人來幫忙
除了兄弟是廚師負責料理外，大嫂、妹妹與妹妹的同學負責外場，
爸爸媽媽也會協助處理帳務的事情，可見一家人感情深厚。

目前長期在北部居住的我
常見北部不少餐廳昂貴的價錢、非常華麗的餐廳與其美食相互輝映
這次特地為了美食來到嘉義
意外在這個相對樸實而人情味濃的餐廳裡品嚐到了令人讚不絕口的美食
我再次深刻體會到台灣真的是美食王國，處處有美食之外
也是印證了行行出狀元，完美的手藝與用心的料理，不論在台灣何處都能開花。
跟裡面的店員詳談後知道他們可能有到台南開分店的計畫就更加期待了！
品嚐美食之心人人皆有，期待有更多人品嘗熊富的好手藝。

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●後記

那天吃完之後店員才又告訴我們他們的豬排很好吃
二廚弟弟之前在品田工作過，深諳炸物的料理方式
並非使用一般市售現成乾燥的麵包粉，而是自己研磨的濕麵包粉，聽說口感會比較好
下次如果有機會再去，一定要試試看！

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●店家資訊 
熊富手打烏龍麵
營業時間：中午11:30-14:00
晚上17:30-20:30
星期一公休
 
地址：嘉義市東區忠孝路211號
電話：05-2777575
平均消費：$ 200/人